Кофе свежеобжаренный Restoranica БРАЗИЛИЯ FENIX NATURAL

Бразилия Феникс натуральной обработки — один из самых популярных сортов бразильской арабики. Этот кофе часто выбирают кофейни «To Go» за его сбалансированный вкус и приятную цену. А еще за то, что он идеально подходит для эспрессо.

ОТТЕНКИ ВКУСА (ДЕСКРИПТОРЫ) АРАБИКИ РЕСТОРАНИКА БРАЗИЛИЯ ФЕНИКС НАТУРАЛ:

Карамель, жареный орех, какао, тёмный шоколад, апельсин.

ХАРАКТЕРИСТИКИ RESTORANICA BRAZIL FENIX NATURAL:

Спецификация: NY2, Strictly Soft Fine Cup
Q: 81.00
Скрин: 17/18
Регион: Альта-Моджиана, Минас-Жерайс (Alta Mogiana, Minas Gerais)
Кооператив: Кокапил (Cocapil)
Высота произрастания: 1000 м
Сорт: красный Катуаи, Мундо Ново
Обработка: натуральная
Упаковка: грейн-про
Урожай: актуальный
Ростер: Giesen

Вес нетто (варианты упаковки) — 250/1000 гр.
Упаковка — профольгированный пакет с клапаном.

ОСОБЕННОСТИ ТЕРРУАРА И ПРОИЗВОДСТВА RESTORANICA BRAZIL FENIX NATURAL:

Пару слов о географии... Бразилия — самый крупный производитель кофейного зерна в мире. Три области, где сосредоточен основной объем производства — это Моджиана, Суль-де-Минас и Серрадо. Область Моджиана, в свою очередь, делится на две субобласти — Альта Моджиана и Медиа Моджиана. Именно здесь выращен, собран и обработан Бразилия Феникс Натурал.

Мы не раз говорили о том, что для хорошего кофе очень важна информация о месте сбора и производства. Чем она более детальная и прослеживается до конкретного кооператива (а еще лучше фермы), тем больше уверенности в том, что вы получите именно то зелёное зерно, которое ожидаете. Проще говоря, конкретный фермер, предлагающий качественное зерно, всегда заинтересован в хорошей оценке своей продукции. Для него это залог успеха бизнеса, а для нас — это гарантия качества зеленого зерна.

Для лучшего понимания можно привести обратный пример. Покупая всем известную Бразилию Сантос, вы практически не получаете никакой информации. Ведь Сантос — это просто город-порт в Сан-Паулу, и всему проданному там зерну справедливо присваивают название «Сантос». Но, какой конкретно кофе (сорт арабики, регион, кооператив, ферма, полная спецификация зерна и пр.) попал в ту или иную партию — неизвестно. Поэтому и точного совпадения вкусовых характеристик от партии к партии ожидать вряд ли стоит.

Это всё равно, что задаться целью — купить на рынке алтайский мед... Если формулировать задачу именно так, то купленный мёд всегда будет разным, ведь количество производителей, пасек и сортов меда на Алтае огромное множество.

А если вы хотите покупать постоянно только определенный любимый мёд, то задачу по закупке нужно ставить примерно так: «Россия, Алтайский край, Романовский район, деревня Жуково, ул.Солнечная, д.18, баба Катя, мед гречишный»))) Этот пример может быть и немного шуточный, но суть вопроса объясняет в полной мере. Если вы хотите получать постоянное качество, то должны обладать максимально полной информацией о товаре.

Мы специально остановились на вопросе географии зерна так подробно, чтобы вы понимали, по каким принципам мы выбираем зелёное зерно.

Итак — Бразилия, штат Минас-Жерайс, область Альта-Моджиана, город Ибираси, кооператив Кокапил.

Кооператив Кокапил объединяет около 1200 фермеров, занимающихся производством кофейного зерна в Ибираси и ближайших городах. Функция кооператива в данном случае довольна проста — контроль качества поступающего зерна в своих лабораториях, сортировка и оценка, прямые прозрачные отношения с фермерами, объединение потоков произведенного кофе для эффективного сбыта.

Самые культивируемые сорта арабики в этом регионе — это Катуаи, Бурбон, Мундо Ново и Акайя.

Зерно от Кокапил много раз становилось призером BSCA (Бразильской ассоциации спешиалти кофе) и было удостоено высоких оценок Q-грейдеров (специалистов по оценке качества кофейного зерна). В лабораториях кооператива анализируется каждая поступающая партия кофе от фермеров — по определенным критериям вычисляется процент дефективных зерен, анализируются вкусовые и ароматические показатели на каппинге.

Наиболее ярко Бразилия Феникс раскроется в традиционной эспрессо-кофемашине. В чашке — темный шоколад, жареный фундук, тертое какао, тростниковый сахар, легкие цитрусовые ноты в послевкусии. Среднее бархатное тело, шоколадная горчинка, сбалансированная кислотность.

Это утренний кофе для любителей яркого эспрессо и плотного сливочно-шоколадного капучино.